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　　面粉是我們生活中常見(jiàn)的一種食物原料，在我們的日常生活中占據著(zhù)十分重要的位置。面粉可以用來(lái)做包子、面條、面包還有蛋糕等，但是實(shí)際上很多人不知道的是，用來(lái)做包子、面條、面包還有蛋糕的面粉其實(shí)是不同的，品質(zhì)之間存在著(zhù)較大的差距。而這就涉及到了面筋指數，以及測定面筋指數的專(zhuān)業(yè)儀器-面筋檢測儀器。

　　面粉的面筋指數是衡量面粉質(zhì)量的一個(gè)重要指標，不同的面粉粉，其面筋含量是不同的，在生產(chǎn)中，企業(yè)通常是使用面筋檢測儀器來(lái)準確測定，然后進(jìn)行把控。那么以面條為例，制作面條需要的是什么類(lèi)型的面粉呢？面筋指數對面條的影響又有哪些呢？我們可以利用面筋檢測儀器來(lái)測定分析，告訴我們答案。

　　一般來(lái)說(shuō)面條制作會(huì )可以追求一些吸水率高的強筋小麥，因此在生產(chǎn)這類(lèi)面粉的時(shí)候，需要特別關(guān)注面筋指數，面筋指數低的小麥，特別是低于75%的小麥品質(zhì)均很差，因此在生產(chǎn)中，可以通過(guò)面筋檢測儀器來(lái)快速判定強筋小麥或低筋小麥的品質(zhì)，為面條粉生產(chǎn)提高符合要求的小麥原料。

　　此外，利用面筋檢測儀器分析發(fā)現，面筋指數對面條的影響也是十分明顯的，主要表現在對面條形狀的影響、對面條色澤影響、對面條耐煮性的影響和對咬感，彈性的影響等結果方面，比如面筋含量過(guò)高，面筋指數過(guò)大，會(huì )造成加工困難，在壓片和切條后會(huì )回縮，變厚，表面變粗；其灰份也相對較高，麩星和麥胚也較多，白度降低，掛面無(wú)光澤，易發(fā)暗變色；面條煮后口感硬，彈性差，不適口；面條烹調時(shí)因煮時(shí)過(guò)長(cháng)而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結構破裂，硬度降低，煮面外觀(guān)劣變。而面筋含量過(guò)低，面筋指數過(guò)小，則在生產(chǎn)過(guò)程中面條會(huì )拉長(cháng)，變薄，容易斷裂；面條的耐煮性差，易糊湯斷條；面條易流變，韌性和咬勁差等。