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　　用面筋檢測儀器來(lái)了解小麥粉中的蛋白質(zhì)含量

　　我們知道面筋檢測儀器是測定面筋的專(zhuān)業(yè)儀器，使用該儀器可以快速而準確的測得小麥粉的面筋指數，從而較好的反映面粉的面筋品質(zhì)，為不同面粉粉的生產(chǎn)提供科學(xué)依據。除此之外，使用面筋檢測儀器測定小麥粉的面筋指數，還可以幫助人們更好的了解小麥粉中的蛋白質(zhì)含量，那么這又有什么事實(shí)根據呢？

　　原來(lái)分析小麥粉蛋白質(zhì)組成可以知道，小麥粉中的蛋白質(zhì)包括可溶性蛋白和不溶性蛋白。其中可溶性蛋白主要是清蛋白和球蛋白，可以溶于水和稀鹽溶液。而不溶性蛋白主要是醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，不溶于水和稀鹽溶液，但可以和水結合生成面筋。而研究表明不溶性蛋白占總蛋白含量的百分之九十左右。因此使用面筋檢測儀器來(lái)測定小麥粉中的面筋含量，實(shí)際上在一定程度上反映了小麥粉中蛋白質(zhì)含量的多寡，因此面筋檢測儀器的應用，實(shí)際上也為粗略了解小麥粉中蛋白質(zhì)的含量的多少提供了一條途徑和方法。

　　正因為通過(guò)面筋指數我們可以看出小麥粉的多項內在品質(zhì)，因此在現代面粉生產(chǎn)中，面筋檢測儀器幾乎成為每個(gè)面粉企業(yè)*的檢測儀器，使用該儀器既可以有效做到產(chǎn)品品質(zhì)把控，防止不合格的面粉產(chǎn)品流入市場(chǎng)，影響企業(yè)聲譽(yù)，同時(shí)還可以利用該儀器來(lái)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，做好產(chǎn)品品質(zhì)提升的工作，不斷提高面粉產(chǎn)品的內在和外在品質(zhì)，為消費者提供更好的面粉制品，從而滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，進(jìn)一步提高企業(yè)在市場(chǎng)上的核心競爭力，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。