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　　由于肉類(lèi)產(chǎn)品中的大多數有機化合物如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都含有不同的含氫基團，所以通過(guò)對其進(jìn)行近紅外光譜分析可測定這些化學(xué)成分的含量，并可以此為依據，得到更多的與肉品品質(zhì)相關(guān)的信息。對肉和肉制品中的蛋白質(zhì)、水分、脂肪等關(guān)鍵指標進(jìn)行分析，采用傳統方法耗時(shí)長(cháng)、消耗化學(xué)試劑、存在安全問(wèn)題及對環(huán)境有污染等。

　　近紅外光譜法可用于鑒定未知物的結構組成，同時(shí)吸收譜帶的吸收強度與分子組成或化學(xué)基團的含量有關(guān)，還可用以進(jìn)行定量分析或純度鑒定。

　　近紅外光譜分析在肉類(lèi)中應用有什么優(yōu)勢

　　1)原料質(zhì)量控制：對原料快速準確的分析檢測，廠(chǎng)家 能夠及時(shí)掌握進(jìn)購原料的質(zhì)量水平，從而找到自己可靠的供應商。同時(shí)，還可根據不同產(chǎn)品對原料肉的要求進(jìn)行分類(lèi)處理。

　　2)生產(chǎn)過(guò)程控制：原料肉進(jìn)入生產(chǎn)加工階段，利潤至大化的關(guān)鍵是合理利用不同原料肉。僅用25秒時(shí)間就可提供混合料的蛋白質(zhì)、脂肪及水分等的準確含量，使操作人員能夠及時(shí)調節生產(chǎn)過(guò)程， 優(yōu)化原料配比(如肥瘦肉比例)，既節省成本又滿(mǎn)足標準要求，確保了產(chǎn)品質(zhì)量一致性。

　　3)成品出廠(chǎng)控制：對成品快速的分析檢測，確保成品在符合質(zhì)量標準的條件下盡快出廠(chǎng)。

　　4)降低實(shí)驗室分析成本并提高工作效率：無(wú)需消耗任何化學(xué)試劑，一個(gè)樣本多組數據同時(shí)出具，同時(shí)縮短等待時(shí)間，減少樣品預處理工作，避免外部實(shí)驗室成本。分析驗證新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是否符合法律法規、客戶(hù)及質(zhì)量標準要求，縮短新品上市時(shí)間，搶占市場(chǎng)先機。

　　5)數字服務(wù)：通過(guò)監控分析儀器的性能，*的聯(lián)網(wǎng)功能可確保*的精度和性能。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò )軟件自動(dòng)備份數據，方便數據的追溯和集成到LIMS實(shí)驗室管理系統。儀器標準化可以確保所有儀器測量結果相同。